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Trester verwerten: Was du mit dem Rest vom Entsaften machen kannst

Veröffentlicht 16. Oktober 2026 · zuletzt geprüft 16. Oktober 2026

Nach jedem Saft bleibt ein Behälter voller Fasern übrig. Hier steht, was darin steckt, was sich daraus backen und kochen lässt, wie lange Trester hält und wann er besser auf den Kompost kommt.

Kurz gesagt: Trester ist der feste Rest, den der Slow Juicer vom Saft trennt: Fasern, Schalen und Fruchtfleisch. Darin bleibt ein großer Teil der Ballaststoffe, die im Saft fehlen. Du kannst ihn in Brot, Brötchen, Muffins oder Cracker backen, zu Suppe kochen oder zusammen mit dem Saft zu Marmelade einkochen. Rezepte dafür veröffentlichen die Initiative Zu gut für die Tonne!, Kuvings und Severin. Trester ist roh und feucht: Verarbeite ihn am besten am selben Tag oder friere ihn ein. Was du nicht isst, darf laut Umweltbundesamt auf den Kompost. Vorher lohnt ein Blick in die Anleitung, denn Philips rät beim Philips HR1889/70 ausdrücklich davon ab, den Trester zu essen.

Was im Trester steckt

Ein Slow Juicer presst Obst und Gemüse mit einer Schnecke aus. Der Saft fließt ab, die festen Bestandteile landen als Trester in einem eigenen Behälter. Was dabei verloren geht, beschreibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) in einer Pressemeldung vom 22.04.2026: Gekaufter Gemüsesaft enthalte im Vergleich zu frischem Gemüse kaum noch Ballaststoffe, weil die festen Rückstände nach dem Entsaften nicht in der Verpackung landen. Im Umkehrschluss bleibt ein großer Teil der Ballaststoffe im Trester. Auch Kuvings schreibt, im Trester blieben Pflanzenfasern und Fruchtreste zurück.

Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) essen die meisten Menschen zu wenig Ballaststoffe. In einer Presseinformation nennt die DGE einen Richtwert von mindestens 30 g pro Tag für Erwachsene; nach Daten der Nationalen Verzehrsstudie II lag die Zufuhr im Schnitt bei 18 g bei Frauen und 19 g bei Männern. Gemüse und Obst sind laut DGE gute Quellen für lösliche Ballaststoffe wie Pektin. Wer mehr Ballaststoffe essen will, soll die Menge laut DGE langsam steigern und genug trinken, weil große Mengen kurzfristig zu Blähungen führen können. Wie viele Ballaststoffe in einer Portion Trester stecken, hängt von den Zutaten ab. Eine Angabe für Trester aus dem eigenen Entsafter haben wir bei DGE und BZfE nicht gefunden.

Im Trester steckt außerdem alles, was du vorher nicht entfernt hast: Schalen, Kerngehäuse, Stiele. Ob sich der Rest zum Essen eignet, entscheidet sich also schon bei der Vorbereitung. Was du schälen und entkernen solltest, steht im Ratgeber Was kann man entsaften? Für Brötchen aus Obsttrester empfiehlt Kuvings, das Obst vor dem Entsaften zu schälen und zu entkernen.

Erst die Anleitung lesen: Was die Hersteller sagen

Die Hersteller sind sich nicht einig. Philips schreibt in der Bedienungsanleitung zum Philips HR1889/70 in den Sicherheitshinweisen: „Essen Sie nicht das Fruchtfleisch, und verwenden Sie es nicht zur Vorbereitung von Gerichten.“ Gemeint ist der Inhalt des Fruchtfleischbehälters, also der Trester. Einen Grund nennt Philips nicht. Kuvings empfiehlt dagegen auf der Seite zum Kuvings AUTO10S, Trester zum Backen, Kochen, für Suppen und Gemüsebratlinge zu verwenden, und veröffentlicht eigene Trester-Rezepte. Severin beschreibt in der Anleitung zum Severin ES 3571, wie man Saft und Trester zusammen zu Marmelade einkocht. CASO verbietet in der Anleitung zum CASO Juice Fit, den Trester ein zweites Mal zu entsaften.

Hast du ein anderes Gerät, sieh in dessen Anleitung nach, ob der Hersteller etwas zum Trester sagt. Die Ideen auf dieser Seite setzen voraus, dass er die Verwendung nicht ausschließt.

Backen: Brot, Brötchen und Muffins

Am häufigsten landet Trester im Teig. Die Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat zeigt in einer Rezeptsammlung ein Karotten-Hefe-Brot mit 300 g Trester auf 500 g Mehl; die Wassermenge gibt das Rezept mit 200 bis 400 ml an. Kuvings rechnet für Brötchen mit 250 g Trester auf 500 g Mehl und knetet den Trester erst ein, wenn der Hefeteig glatt ist. Für Muffins nimmt Kuvings 200 g Trester auf 250 g Dinkelmehl. Ist der Trester sehr trocken, kommt laut Rezept mehr Pflanzenmilch dazu.

Beim Backen wird der Trester erhitzt. Das zählt für Menschen mit geschwächter Abwehr: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schreibt, dass sich Krankheitserreger durch Waschen nicht ganz von Obst und Gemüse entfernen lassen. Für besonders immungeschwächte Menschen kann es laut BfR im Einzelfall nötig sein, frisches Obst und Gemüse nach ärztlicher Anweisung nur ausreichend erhitzt zu essen, mindestens zwei Minuten bei 70 °C im Inneren. Das gilt dann auch für Trester.

Cracker aus Trester

Für Cracker veröffentlicht Kuvings zwei Rezepte. Bei den Saaten-Crackern kommen 100 g Rote-Bete-Trester zu 100 g geschroteten Leinsamen, die vorher in 150 ml heißem Wasser quellen, dazu Kürbis- und Sonnenblumenkerne. Die Masse wird auf ein Blech gestrichen und 40 bis 50 Minuten bei 160 °C gebacken. Für Karotten-Trester-Cracker mit Quinoa, Nüssen und Dinkelflocken nennt Kuvings 40 bis 60 Minuten bei 180 °C, bis der Teig komplett getrocknet und knusprig ist.

Suppe und Brühe

Gemüsetrester lässt sich auch kochen. Kuvings bringt für eine Rote-Bete-Suppe 100 g Trester mit 600 ml Wasser zum Kochen, würzt mit Knoblauch, Salz und Pfeffer und püriert die Suppe mit etwas veganer Sahne. Für Gemüsebrühe aus Resten beschreibt die Rezeptsammlung von Zu gut für die Tonne! den Weg mit Schalen und Abschnitten: kurz anschwitzen, mit Wasser auffüllen, würzen, köcheln lassen, abgießen. Es passe fast alles außer Kohl, der die Brühe bitter mache, und stark färbenden Zutaten wie Roter Bete. Ausdrücklich um Trester geht es dort nicht. Die Brühe soll gekühlt aufbewahrt oder eingefroren werden.

Als zweite Variante trocknet die Sammlung die Reste: klein schneiden, im Ofen bei niedriger Temperatur, auf der Heizung oder im Dörrautomaten trocknen, dann fein zerkleinern, leicht salzen und in einem geschlossenen Behälter als Würze aufbewahren.

Marmelade: Saft und Trester zusammen einkochen

Severin geht beim Severin ES 3571 einen anderen Weg. Mit dem groben Siebeinsatz entsaftet, kommen Saft und Trester sofort zusammen in den Topf und werden mit Gelierzucker zu Marmelade gekocht. Die Anleitung enthält dafür Rezepte, etwa eine Apfel-Orangen-Marmelade, für die Äpfel geschält und entkernt und Orangen geschält werden. Für harte Zutaten mit wenig Wasser wie Möhren oder Kohlrabi eignet sich der grobe Einsatz laut Severin nicht.

Wie lange hält Trester?

Eine eigene Angabe zur Haltbarkeit von Trester haben wir weder beim BfR noch beim BZfE oder bei den Verbraucherzentralen gefunden. Trester ist aber, wie ein grüner Smoothie, rohes und zerkleinertes Obst oder Gemüse. Für frisch zubereitete grüne Smoothies rät das BfR in seinen Fragen und Antworten, sie bis zum Verzehr bei höchstens 7 °C zu lagern und am Tag der Herstellung zu verbrauchen, damit sich vorhandene Keime nicht vermehren. Von längerer Aufbewahrung im Kühlschrank rät das BfR ab. Wer diese Regel auf Trester überträgt, verarbeitet ihn am selben Tag oder friert ihn ein. Severin lässt den Trester für Marmelade ebenfalls sofort in den Topf geben.

Einfrieren ist laut Verbraucherzentrale NRW ideal zur Resteverwertung. Sie rät zu luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln, zu –18 °C oder kälter, zu einem Einfrierdatum auf der Packung und zu fertigen Portionen, damit du nur auftaust, was du brauchst. Aufgetaut wird langsam im Kühlschrank. Für Obst und Gemüse nennt die Verbraucherzentrale bis zu ein Jahr Lagerzeit; eine Angabe speziell für Trester macht sie nicht. Lebensmittel mit hohem Wassergehalt können beim Einfrieren ihre Konsistenz verändern und werden laut Verbraucherzentrale besser in verarbeiteter Form eingefroren.

Hygiene: Wann Trester in den Müll gehört

Trester ist feucht und kann schimmeln. Für sehr wasserreiches Gemüse wie Tomaten oder Gurken rät die Rezeptsammlung von Zu gut für die Tonne!, es bei Schimmel komplett zu entsorgen, weil sich das Schimmelgift dann im ganzen Fruchtkörper ausgebreitet habe. Für Obst gilt dort dasselbe, sobald Schimmel erkennbar ist. Das BZfE nennt in seinen Tipps zur Resteverwertung als Warnzeichen schimmelige oder faule Stellen, schlechten Geruch und ungewohnten Geschmack. Bei Trester mit Schimmel gehört deshalb die ganze Portion weg, nicht nur die sichtbare Stelle.

Die Grundlage für sauberen Trester legst du beim Entsaften. Für grüne Smoothies aus rohen Zutaten rät das BfR, Obst und Gemüse gründlich zu waschen, möglichst zu schälen und nur Pflanzenteile zu verwenden, die üblicherweise roh gegessen werden. Die Teile des Entsafters reinigst du laut Stiftung Warentest am besten sofort, bevor Obstreste antrocknen. Wie das geht, steht im Ratgeber Slow Juicer reinigen.

Kompost und Biotonne

Was du nicht isst, darf auf den Kompost. Das Umweltbundesamt zählt in seiner Kompostfibel Obst- und Gemüsereste zu den geeigneten Küchenabfällen. Schalen von Südfrüchten seien nur in Maßen geeignet, weil sie für den Transport mit Fungiziden behandelt werden; kleinere Mengen seien unproblematisch. Das betrifft Trester aus ungeschälten Zitrusfrüchten. Für feuchte Abfälle wie Trester gelten zwei weitere Regeln aus der Fibel: Küchenabfälle gut mit anderem Material durchmischen, und der Kompost soll nicht nasser sein als ein ausgedrückter Schwamm. Gekochte Essensreste locken laut Umweltbundesamt Ungeziefer an und gehören in die Biotonne, also auch übrig gebliebene Trestersuppe.

Trester als Tierfutter: nur mit Vorsicht

Hunde: Trester mit Weintrauben gehört nicht in den Napf. Laut MSD Veterinary Manual wird das Fressen von Trauben und Rosinen bei manchen Hunden mit Nierenversagen in Verbindung gebracht. Bei anderen Zutaten fragst du am besten in der Tierarztpraxis nach.

Hühner und andere Nutztiere: Speiseabfälle an Nutztiere zu verfüttern, insbesondere an Klauentiere und Geflügel, ist nach EU-Recht verboten. So steht es im Merkblatt des Landratsamts Altenburger Land. Rein pflanzliche Reste wie Obst- und Gemüsereste, die getrennt gesammelt werden, fallen nach diesem Merkblatt nicht unter den Begriff. Es richtet sich aber an Gaststätten und Kantinen. Ob du Trester aus deiner Küche an eigene Hühner oder andere Nutztiere verfüttern darfst, klärt verbindlich das zuständige Veterinäramt.

Wie trocken wird der Trester?

Ein trockener Trester heißt: Mehr Flüssigkeit ist im Saft gelandet. Einen vergleichbaren Wert für die Restfeuchte nennt aber keiner der Hersteller, deren Unterlagen wir ausgewertet haben. Kuvings wirbt beim Kuvings AUTO10S mit bis zu 35 % höherer Saftausbeute und deutlich weniger Rückständen; worauf sich die 35 % beziehen, steht an der Stelle nicht. In einer Tabelle auf derselben Seite stellt Kuvings das Gerät klassischen Zentrifugen gegenüber. Die Stiftung Warentest schreibt in ihrem Ratgeber Obst und Gemüse entsaften dagegen, Saftpressen seien weniger ergiebig, und beschreibt die Saftausbeute von Zentrifugen als schnell und hoch. Was unabhängige Prüfungen dazu zeigen, steht im Ratgeber Entsafter oder Slow Juicer?

Woran es liegt, wenn der Trester nass bleibt, beschreibt CASO in der Anleitung zum CASO Juice Fit. Ist die Saftmenge gering und der Trester sehr feucht, soll man prüfen, ob man harte Lebensmittel verwendet und ob die Zutaten frisch sind. Geschnittenes Obst und Gemüse, das lange im Kühlschrank lag, soll vor dem Entsaften mindestens 10 Minuten in Wasser einweichen. Unterschiedliche Zutaten ergäben unterschiedlich viel Saft, und der Silikonstopfen am Tresterauslass muss richtig sitzen. Bei Zutaten mit kleinen Kernen kann die Saftmenge nach einigen Durchgängen sinken; dann hilft es, die oberen Teile zwischendurch zu reinigen. Den Trester noch einmal durch das Gerät zu schicken, verbietet CASO.

Slow Juicer in unserem Vergleich

Klassensieger in unserem Vergleich sind derzeit der Anybear Slow Juicer 200 W in der Standardklasse (99 Punkte) und der Hurom H320N in der Oberklasse (99 Punkte). Alle 24 Geräte stehen nebeneinander im Vergleich; wie groß der Tresterbehälter ist, steht auf jeder Produktseite, soweit der Hersteller es angibt. Ob Saft oder Smoothie besser zu dir passt und wo die Ballaststoffe bleiben, klärt der Ratgeber Slow Juicer oder Mixer?

Häufige Fragen

Was kann man mit dem Trester vom Entsaften machen?

Backen, kochen oder kompostieren. Eine Rezeptsammlung der Initiative Zu gut für die Tonne! backt Brot mit 300 g Trester auf 500 g Mehl, Kuvings veröffentlicht Rezepte für Brötchen, Muffins, Cracker und Rote-Bete-Suppe. Severin kocht beim Severin ES 3571 Saft und Trester zusammen zu Marmelade. Was übrig bleibt, darf laut Umweltbundesamt auf den Kompost.

Kann man Trester essen?

Das hängt vom Gerät und von den Zutaten ab. Kuvings und Severin verwenden Trester in Rezepten. Philips rät in der Anleitung zum Philips HR1889/70 dagegen ausdrücklich davon ab, das Fruchtfleisch zu essen oder damit zu kochen. Im Trester steckt außerdem alles, was du vorher nicht geschält oder entkernt hast. Im Zweifel gilt die Anleitung deines Geräts.

Ist Trester gesund?

Trester enthält einen großen Teil der Ballaststoffe, die dem Saft fehlen: Laut BZfE hat gekaufter Gemüsesaft kaum noch Ballaststoffe, weil die festen Rückstände beim Entsaften abgetrennt werden. Die DGE nennt für Erwachsene einen Richtwert von mindestens 30 g Ballaststoffen am Tag und rät, die Menge langsam zu steigern und genug zu trinken.

Wie lange ist Trester haltbar?

Eine eigene Angabe für Trester haben wir bei BfR, BZfE und Verbraucherzentralen nicht gefunden. Für rohe, zerkleinerte Zutaten wie grüne Smoothies rät das BfR, sie bei höchstens 7 °C zu lagern und am Tag der Herstellung zu verbrauchen. Verarbeite Trester deshalb am besten am selben Tag oder friere ihn ein. Schimmeliger Trester gehört komplett weg.

Kann man Trester einfrieren?

Eine Angabe speziell für Trester haben wir nicht gefunden. Die Verbraucherzentrale NRW nennt Einfrieren allgemein ideal zur Resteverwertung und rät zu luftdichten Behältern, –18 °C oder kälter, einem Einfrierdatum und fertigen Portionen. Für Obst und Gemüse nennt sie bis zu ein Jahr. Lebensmittel mit hohem Wassergehalt friert man laut Verbraucherzentrale besser in verarbeiteter Form ein.

Darf Trester auf den Kompost?

Ja. Das Umweltbundesamt zählt Obst- und Gemüsereste zu den geeigneten Küchenabfällen. Schalen von Südfrüchten nur in Maßen, weil sie mit Fungiziden behandelt werden. Feuchten Trester gut mit anderem Material mischen; der Kompost soll nicht nasser sein als ein ausgedrückter Schwamm. Gekochte Reste gehören in die Biotonne.

Kann man Trester noch einmal entsaften?

CASO verbietet es in der Anleitung zum CASO Juice Fit. Ist der Trester sehr feucht, rät CASO, frische Zutaten zu verwenden, lange gelagerte geschnittene Zutaten vorher mindestens 10 Minuten in Wasser einzuweichen und zu prüfen, ob das Gerät richtig zusammengebaut ist.

Darf man Trester an Hunde oder Hühner verfüttern?

Nur mit Vorsicht. Trester mit Weintrauben ist für Hunde tabu: Trauben und Rosinen werden laut MSD Veterinary Manual bei manchen Hunden mit Nierenversagen in Verbindung gebracht. Für Nutztiere wie Hühner gilt ein Verfütterungsverbot für Speiseabfälle; ob rein pflanzlicher Trester darunter fällt, klärt das Veterinäramt.

Quellen